Książka kucharska/Ciasto (194)

Składniki

Biszkopt: jajka (rozmiar L) – 4 szt., cukier – 150 g, mąka pszenna – 120 g, mąka ziemniaczana – 60 g, proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki, olej rzepakowy – 2 łyżki, cytryna – 0,5 szt., woda – 1 łyżka. Krem śmietanowy: śmietanka UHT 30% – 500 ml, cukier puder – 3 łyżki, żelatyna – 15 g, woda – 60 ml, sok z cytryny – kilka kropli. Galaretka malinowa: maliny – 300 g, cukier – 100 g, cytryna – 0,5 szt., woda – 750 ml, żelatyna – 25 g. Dodatkowo do ciasta: maliny – 600 g.

Przygotowanie

Krok 1: Ubijamy białka i żółtka jaj: Białka jaj ubijamy w naczyniu robota na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier. Pod koniec ubijania, gdy białka będą sztywne oraz nabiorą perłowego koloru i połysku, dodajemy powoli żółtka jaj. Całość ubijamy na gładką, jednolitą masę. Krok 2: Dodajemy suche i mokre składniki biszkoptu: Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito do ubitych jaj z cukrem. Składniki mieszamy dokładnie i delikatnie przy użyciu rózgi kuchennej. Dodajemy sok z połowy cytryny i olej rzepakowy. Mieszamy. Krok 3: Pieczemy biszkopt: Ciasto przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką i delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy ok. 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C. Aby biszkopt był równy z wierzchu, można go po wyjęciu z formy, gdy jeszcze jest ciepły, odwrócić spodem do góry. Krok 4: Przygotowujemy krem śmietanowy: Schłodzoną śmietankę ubijamy. Żelatynę namaczamy w wodzie, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do ubitej śmietanki dodajemy cukier puder. Do żelatyny dodajemy kilka kropli soku z cytryny. Dwie łyżki śmietanki dodajemy do żelatyny, mieszamy i przelewamy do reszty śmietanki. Całość dokładnie mieszamy. Krok 5: Przygotowujemy galaretkę: Do garnka wlewamy wodę, wsypujemy cukier. Dodajemy maliny. Całość zagotowujemy, a następnie blendujemy. Dodajemy sok wyciśnięty z połowy cytryny, mieszamy. Przecedzamy przez sito. Dodajemy żelatynę namoczoną w wodzie. Mieszamy tak długo, dopóki nie rozpuści się cała żelatyna. Odstawiamy do ostygnięcia. Krok 6: Łączymy warstwy ciasta: Z biszkoptu ścinamy wierzch, wyrównując ciasto. Ponownie umieszczamy je w formie. Wykładamy masę śmietanową i równomiernie rozkładamy. Połowę malin układamy na śmietanie, lekko dociskając. Ciasto wkładamy do lodówki do zestalenia się. Na ciasto wykładamy resztę malin. Wylewamy galaretkę. Łyżką dociskamy maliny, aby całe były przykryte galaretką. Odstawiamy do lodówki do całkowitego zestalenia.