Książka kucharska/Ciasto (195)

Składniki

Biszkopt: jajka – 6 szt., cukier – 200 g, sól – 1 szczypta, mąka pszenna – 90 g, mąka ziemniaczana – 90 g, proszek do pieczenia – 1 łyżeczka. Skyr z limonką: biała żelatyna – 6 listków, skyr naturalny – 700 g, jogurt naturalny – 150 g, cukier – 150 g, limonka – 2 szt., śmietanka UHT 30% – 400 g. Dodatkowo: połówki brzoskwiń – 2 puszki po 850 ml, sok z limonki – 50 ml, klarowana glazura do tortów – 1 opakowanie, cukier – 30 g.

Przygotowanie

Krok 1: Pieczemy biszkopt: Jajka rozbijamy, oddzielając żółtka od białek. Białka z dodatkiem 6 łyżek zimnej wody ubijamy na sztywno. Stopniowo dosypujemy 100 g cukru i ubijamy dalej, aż piana zacznie błyszczeć. Żółtka z pozostałym cukrem ubijamy przez 2-3 minuty na gęsty i jasny krem. Dodajemy oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia, przesiewając przez sito, i ostrożnie mieszamy z 1/3 ubitego białka. Dodajemy resztę ubitego białka i mieszamy tak, aby masa pozostała puszysta. Biszkopt rozsmarowujemy w wyłożonej papierem formie i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez ok. 15 minut na złotożółty kolor. Wyjmujemy, studzimy i zsuwamy na paterę, ostrożnie zdejmując przy tym papier do pieczenia. Krok 2: Przygotowujemy limonkowy skyr: Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Skyr łączymy z jogurtem, cukrem, sokiem i skórką otartą z limonki. Żelatynę osączamy, rozpuszczamy na małym ogniu i łączymy z 2 łyżkami kremu ze skyru. Następnie masę dodajemy do pozostałego kremu ze skyru i wstawiamy do lodówki do czasu, aż masa zacznie tężeć. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Skyr limonkowy rozsmarowujemy na biszkopcie. Wstawiamy na co najmniej 3 godziny lub na noc do lodówki do stężenia. Krok 3: Dekorujemy ciasto: Brzoskwinie osączamy na sicie, zbierając sok. 20 połówek brzoskwiń rozkładamy na cieście okrągłą częścią do góry. 200 ml soku z brzoskwiń łączymy z sokiem z limonki. Mieszamy glazurę do tortów z cukrem, łączymy z sokiem z brzoskwiń i sokiem z limonki i zagotowujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Studzimy przez 1 minutę, a następnie, zaczynając od środka, rozprowadzamy cienką warstwą na cieście. Glazurę pozostawiamy do stężenia. Ciasto podajemy pokrojone na kawałki.