Książka kucharska/Ciasto (196)

Składniki

Ciasto kruche: mąka pszenna, typ 500 – 300 g, masło – 150 g, cukier puder – 90 g, żółtka jaj – 3 szt., śmietana 18% – 2 łyżki, zmielone migdały – 40 g, proszek do pieczenia – 1 łyżeczka, sól – 1 szczypta. Galaretka malinowa: maliny mrożone lub świeże – 250 g, woda – 500 ml, cukier – 80 g, żelatyna – 4 łyżeczki. Dodatkowo: maliny mrożone lub świeże – 500 g. Masa serowa: naturalny serek homogenizowany – 400 g, cukier puder – 100 g, śmietanka UHT 30% – 200 ml. Beza: białka jaj – 3 szt., cukier kryształ – 6 łyżek, cukier puder – 2 łyżki, mąka ziemniaczana – 1 łyżka.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy ciasto kruche: Na deskę wysypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy zimne masło w kawałkach, cukier i migdały. Całość siekamy nożem, aż utworzy się kruszonka. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę. Gdy wszystkie składniki się połączą, delikatnie zagniatamy ciasto i zawijamy je w folię spożywczą. Ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 25-30 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 4-5 mm. Wykładamy nim formę wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Ciasto delikatnie nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C przez ok. 25-30 minut. Krok 2: Przygotowujemy galaretkę malinową: Maliny zagotowujemy z wodą i cukrem. Następnie miksujemy i przecedzamy przez sito. Do gorących i przetartych malin dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia. Na wystudzony spód ciasta wykładamy maliny i zalewamy je tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zestalenia. Krok 3: Przygotowujemy masę serową: Serek homogenizowany łączymy z cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodajemy ubitą śmietankę. Całość dokładnie mieszamy i rozsmarowujemy na zestalonej galaretce. Krok 4: Pieczemy bezę: Białka z cukrem kryształem ubijamy na sztywno. Mąkę ziemniaczaną łączymy z cukrem pudrem, następnie delikatnie dodajemy do ubitych białek. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy na papier do pieczenia o średnicy takiej jak forma do tarty. Bezę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 130°C przez ok. 60 minut. Upieczoną bezę studzimy, a następnie przekładamy na masę serową. Tartę wstawiamy do lodówki na ok. 30-40 minut.