Książka kucharska/Ciasto (198)

Składniki

KRUCHE CIASTO ORZECHOWE

   orzechy laskowe, zmielone na mączkę – 200 g,
   mąka pszenna tortowa – 180 g + niewielka ilość do oprószenia blaszki,
   proszek do pieczenia – 1 łyżeczka,
   cukier trzcinowy – 100 g,
   sól – szczypta,
   jajko – 1 szt.,
   masło – 200 g + niewielka ilość do wysmarowania blaszki.

MASA MAKOWA

   woda – 2 l,
   mleko – 500 ml,
   suchy mak, zmielony – 600 g,
   suszone śliwki – 150 g,
   rodzynki – 100 g,
   masło – 100 g,
   jajka – 5 szt. (białka oddzielone od żółtek),
   cukier trzcinowy – 150 g,
   cukier waniliowy – 6 łyżeczek,
   mąka pszenna – 70 g,
   mąka ziemniaczana – 30 g,
   proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.

Przygotowanie

KROK 1: WYRABIAMY CIASTO

Do miski wsypujemy zmielone na mączkę orzechy, przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier trzcinowy oraz sól, a następnie dodajemy jajko i pokrojone w kostkę masło. Wszystkie składniki zagniatamy na jednolitą masę. Dzielimy na dwie części w proporcjach ⅔ i ⅓. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalnika. KROK 2: PIECZEMY SPÓD CIASTA

Gdy ciasto zamarznie, ścieramy większą jego część na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na blaszkę wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Rozkładamy równomiernie na dnie blaszki, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na 10-11 minut. Upieczony spód nie powinien być mocno zarumieniony. Odstawiamy do wystudzenia. KROK 3: GOTUJEMY MAK Z MLEKIEM

Wodę zagotowujemy z mlekiem, wsypujemy mak. Doprowadzamy do zagotowania i odstawiamy na ok. pół godziny (jeżeli używamy maku niezmielonego, odstawiamy go na 1 godzinę). KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ MAKOWĄ

Mak dokładnie odsączamy, przepłukujemy zimną wodą i pozostawiamy na gęstym sicie do całkowitego odsączenia wody. Do maku dodajemy posiekane śliwki, rodzynki, roztopione masło i dokładnie mieszamy. Białka ubijamy z cukrem trzcinowym oraz cukrem waniliowym (zobacz, jak przygotować domowy cukier waniliowy) na sztywną pianę, następnie dodajemy żółtka, mieszamy. Mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito i łączymy z ubitymi jajkami. Tak przygotowaną masę stopniowo łączymy z masą makową. KROK 5: PIECZEMY MAKOWIEC

Masę makową równomiernie rozkładamy na podpieczonym spodzie. Na wierzch ścieramy wcześniej odłożoną ⅓ ciasta i równomiernie rozprowadzamy po powierzchni. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 165°C i pieczemy przez 50 minut.