Książka kucharska/Ciasto (205)

Składniki

Biszkopt czekoladowy

   4 jaja, umyte, rozmiar L,
   110 g cukru,
   60 g czekolady deserowej,
   30 g masła (oraz niewielka ilość do wysmarowania formy),
   50 g mąki pszennej tortowej
   50 g mąki ziemniaczanej,
   20 g kakao,
   3 g proszku do pieczenia,
   niewielka ilość pokruszonych biszkoptów, do obsypania formy.

Poncz do nasączania

   100 ml wody,
   100 g cukru,
   1 opakowanie cukru wanilinowego.

Ganasz czekoladowy

   200 ml śmietanki UHT 30%,
   60 ml miodu,
   150 g czekolady mlecznej,
   100 g czekolady deserowej,
   40 g miękkiego masła.

Galaretka malinowa

   500 g mrożonych malin,
   50 ml czerwonego wina wytrawnego,
   80 g cukru pudru,
   16 g żelatyny rozpuszczonej w 50ml zimnej wody.

Polewa czekoladowa

   100 ml śmietanki UHT 30%,
   125 g cukru,
   110 ml wody,
   25 ml miodu,
   10 g żelatyny rozpuszczonej w 20ml wody,
   40 g kakao.

Dekoracja

   niewielka ilość polewy,
   kilka kostek czekolady.

Przygotowanie

Biszkopt czekoladowy

Jaja ubijamy stopniowo dodając cukier. W rondelku na małym ogniu rozpuszczamy masło z czekoladą, odstawiamy do przestygnięcia. Czekoladę łączymy z ubitymi jajami. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia łączymy i przesiewamy przez sitko do masy jajeczno-czekoladowej. Całość delikatnie mieszamy. Blachę smarujemy niewielką ilością rozpuszczonego masła i oprószamy okruszkami biszkoptów. Do tak przygotowanej formy przelewamy masę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez 30 minut. Gotowy biszkopt studzimy, ścinamy górną warstwę i dzielimy na dwie równe części. Poncz do nasączania

Wodę zagotowujemy z cukrem i cukrem wanilinowym, pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Za pomocą pędzelka zwilżamy ponczem obie części biszkoptu. Ganasz czekoladowy

Śmietankę zagotowujemy z miodem. Łamiemy czekoladę na drobne kawałki, zalewamy gorąca śmietanką z miodem, mieszamy. Dodajemy miękkie masło i łączymy składniki do uzyskania jednolitej masy. Ganasz odstawiamy do przestygnięcia. Spód biszkoptu wkładamy do formy (tortownicy), na wierzch wylewamy ganasz i chłodzimy w lodówce przez około 30 minut, do stężenia. Galaretka malinowa

Do garnka przekładamy maliny, rozgotowujemy, dodajemy wino i cukier puder. Gotujemy 2-3 minuty do odparowania wina. Dodajemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali żelatynę, miksujemy i schładzamy do 35°C. Tak przygotowaną galaretkę wlewamy do formy z ciastem na czekoladowy ganasz, przykrywamy drugą częścią nasączonego biszkoptu. Całość wstawiamy ponownie do lodówki na około godzinę, do całkowitego zastygnięcia galaretki. Polewa czekoladowa

Śmietankę, wodę i miód zagotowujemy. Dodajemy kakao, cukier oraz rozpuszczoną żelatynę, zagotowujemy cały czas mieszając. Studzimy do temperatury 30°C. Polewę wylewamy na torcik, który ponownie wstawiamy do lodówki na kilkanaście minut (niewielką ilość polewy zostawiamy do dekoracji). Torcik dekorujemy pozostawioną do dekoracji polewą i kostkami czekolady.