Książka kucharska/Ciasto (220)

Składniki

Kruszonka orzechowa

   200 g orzechów laskowych, zmielonych na mączkę,
   200 g maki pszennej typu 450,
   1 łyżeczka proszku do pieczenia,
   200 g masła,
   2 żółtka jaj, rozmiar M,
   100 g cukru trzcinowego.

Masa makowo-jabłkowa

   2 żółtka jaj, rozmiar M,
   30 g cukru trzcinowego,
   120 g masła, roztopionego,
   900 g masy makowej,
   40 g kaszy manny,
   40 g mąki pszennej, tortowej,
   1 łyżeczka proszku do pieczenia,
   100 g rodzynek,
   5 średnich jabłek (ok. 400 g), umytych, obranych i startych na tarce o grubych oczkach,
   4 białka jaj, rozmiar M,
   szczypta soli,
   niewielka ilość cukru pudru (do dekoracji).

Przygotowanie

Mąkę, mączkę orzechową i proszek do pieczenia mieszamy. Dodajemy masło i cukier trzcinowy, łączymy składniki, na koniec dodajemy żółtka. Zagniatamy dłońmi kruszonkę. 3/4 wysypujemy równomiernie na spód posmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszki o wymiarach 24 x 35 cm. Pieczemy 10-12 minut w piekarniku o temp. do 170°C (termoobieg), upieczony spód powinien być blady. Studzimy.

Mąkę mieszamy z kaszą manną i proszkiem do pieczenia. Rodzynki łączymy ze startymi na tarce jabłkami. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Ubijamy żółtka z cukrem trzcinowym, pod koniec dodajemy roztopione masło. Masę stopniowo łączymy z makiem, cały czas ucierając. Dodajemy mąkę z kaszą manną i rodzynki z jabłkami. Mieszamy. Masę delikatnie łączymy z ubitymi białkami.

Na wystudzonym spodzie równomiernie rozkładamy masę makowo-jabłkową. Posypujemy pozostałą częścią orzechowej kruszonki. Pieczemy w temp. 165°C (z termoobiegiem) przez 50-55 minut. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.