Książka kucharska/Ciasto (221)

Składniki

Rolada biszkoptowa

   4 jaja,
   60 g cukru,
   40 g mąki typu 405,
   15 g przyprawy do pierników.

Masa do rolady

   400 ml mleka 3,2%,
   1 budyń waniliowy,
   50 g rodzynek,
   10 g żelatyny,
   40 ml soku wyciśniętego z pomarańczy,
   skórka otarta z 1 pomarańczy, sparzonej i wyszorowanej,
   70 g cukru pudru,
   300 g śmietanki 30%, mocno schłodzonej.

Polewa

   100 g śmietanki 30%,
   100 g czekolady mlecznej, pokruszonej,
   20 g miękkiego masła.

Przygotowanie

Przygotowanie biszkoptu

Ubijamy jaja z cukrem. Dodajemy przesianą mąkę i przyprawę do pierników, mieszamy. Masę rozsmarowujemy na blaszce o wymiarach 42 x 37 cm, wcześniej wyłożonej papierem pergaminowym. Pieczemy w temp. 160-165°C (termoobieg) około 10-14 minut. Studzimy. Przygotowanie masy

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy. Żelatynę moczymy w 40 ml soku wyciśniętego ze świeżej pomarańczy.

Większą część mleka zagotowujemy w garnku, w mniejszej części rozpuszczamy budyń waniliowy. Budyń wlewamy do gotującego się mleka, chwilę gotujemy, cały czas mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia. Ubijamy śmietankę, wstawiamy do lodówki.

Rozpuszczamy żelatynę w mikrofalówce. Do ugotowanego budyniu dodajemy skórkę z pomarańczy, żelatynę i cukier puder. Dokładnie mieszamy i łączymy z ubitą śmietanką. Na koniec dodajemy odcedzone rodzynki. Masę nakładamy na przestygnięty biszkopt. Całość zwijamy w roladę (można pomóc sobie pergaminem), którą chłodzimy w lodówce 3-4 godziny. Przygotowanie polewy

Śmietankę zagotowujemy w garnku, dodajemy pokruszoną czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy miękkie masło, ponownie mieszamy.

Roladę wyjmujemy z lodówki. Wyrównujemy końcówki rolady nożem i oblewamy polewą (z użyciem rożka z papieru pergaminowego). Dekorujemy posypką, np. w kształcie gwiazdek.