Książka kucharska/Ciasto (222)

Składniki

Spód

   110 g mąki pszennej,
   100 g masła (zimnego),
   35 g kakao,
   60 g cukru pudru,
   łyżka zimnej wody,
   łyżeczka ekstraktu z wanilii.

Masa serowa

   1 kg sera (zmielonego trzykrotnie, najlepiej gęstego),
   szklanka cukru,
   5 jajek,
   1 łyżka mąki ziemniaczanej,
   nasionka z 1 laski wanilii,
   200 ml śmietanki kremowej,
   1/4 szklanki skórki pomarańczowej, smażonej w cukrze.

Polewa

   100 g czekolady gorzkiej,
   50 g śmietanki kremowej,
   100 g skórki, do posypania.

Przygotowanie

Spód

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.

Wszystkie składniki zemleć w malakserze lub wyrobić ręcznie do otrzymania gładkiej kuli ciasta. Schłodzić w lodówce przez pół godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto i wylepić nim dno tortownicy. Nakłuć widelcem. Piec około 25 minut w temperaturze 180 stopni. Masa serowa

Do piekarnika włożyć na najniższy poziom żaroodporne naczynie wypełnione wrzącą wodą.

Ser z cukrem utrzeć rózgą na gładką masę, dodawać po jednym jajku, mieszając za każdym razem. Dodać resztę składników i energicznie wymieszać rózgą do połączenia. Na koniec wsypać skórkę pomarańczową i wymieszać delikatnie szpatułką. Wylać masę serową na gorący lub wystudzony spód i piec około 1 godziny 20 minut w temperaturze 170 stopni na środkowym poziomie, aż boki sernika zetną się, a środek nie będzie surowy. Wyjąć naczynie z wodą z piekarnika. Studzić w uchylonym piekarniku, następnie chłodzić przez noc w lodówce. Po schłodzeniu oddzielić delikatnie boki sernika od tortownicy i zdjąć obręcz. Polewa

Rozpuścić na parze czekoladę ze śmietanką, wymieszać do otrzymania gładkiej masy. Lekko wystudzić, rozsmarować na wierzchu sernika. Posypać skórką pomarańczową.