Książka kucharska/Ciasto (223)
Składniki edytuj
Blat biszkoptowy
jajka, rozmiar L – 4 szt., cukier – 60 g, mąka pszenna – 40 g, przyprawa piernikowa – 2 łyżeczki.
Krem jabłkowo-cynamonowy
serek homogenizowany z jabłkami i rodzynkami – 385 g, śmietanka UHT 30% – 400 g, żelatyna – 10 g, sok jabłkowy – 50 ml, mielony cynamon – 1 łyżeczka, miód, konfitura z prażonymi jabłkami.
Przygotowanie edytuj
KROK 1: Przygotowujemy ciasto biszkoptowe
Białka oddzielamy od żółtek. Do misy miksera wlewamy białka. Ubijamy je, stopniowo dodając cukier. Gdy masa będzie sztywna, dodajemy pojedynczo żółtka, nadal ubijając. Do masy dodajemy przyprawę do piernika i przesiewamy przez sitko mąkę. Delikatnie, za pomocą łopatki, mieszamy masę. KROK 2: Pieczemy biszkopt
Masę wylewamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Łopatką wyrównujemy biszkopt. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C i pieczemy około 15 minut. Wyciągamy z piekarnika i przykrywamy czystą ściereczką. Studzimy. KROK 3: Przygotowujemy krem cynamonowo-jabłkowy
Śmietankę ubijamy. Żelatynę zalewamy sokiem i czekamy, aż napęcznieje. Następnie rozpuszczamy ją w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Dodajemy kilka łyżeczek ubitej śmietanki do żelatyny i mieszamy. Serek (o temperaturze pokojowej) dodajemy do śmietanki i delikatnie łączymy oba składniki. Dodajemy żelatynę. Całość mieszamy. Krem doprawiamy cynamonem i raz jeszcze mieszamy. Krem odstawiamy na bok do momentu, aż zacznie tężeć. KROK 4: Zwijamy roladę
Biszkopt wyciągamy z formy, odklejamy papier do pieczenia. Na blacie biszkoptowym cienko rozsmarowujemy konfiturę jabłkową. Na nią wykładamy ¾ kremu. Roladę zwijamy, nadając jej ładny kształt. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zestalenia się kremu (najlepiej na noc). KROK 5: Dekorujemy roladę
Zatemperowaną czekoladę przekładamy do kornetu i ozdabiamy nią roladę. Pozostały krem przekładamy do worka cukierniczego. Na roladzie robimy dekorację. Całość oprószamy gorzkim kakao. Roladę możemy ozdobić cukrowymi ozdobami.