Książka kucharska/Ciasto (227)

Składniki

Kruche ciasto czekoladowe

   200 g mąki typu 650,
   15 g kakao,
   5 g przyprawy do piernika,
   75 g cukru,
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   150 g margaryny,
   1 żółtko jaja, rozmiar L.

Spód piernikowy

   180 g margaryny (oraz niewielka ilość do posmarowania blaszki),
   140 g czekolady deserowej,
   100 g miodu,
   15 g przyprawy do piernika,
   4 jajka, rozmiar L,
   40 g cukru trzcinowego,
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   125 g mąki pszennej, tortowej (oraz niewielka ilość do oprószenia blaszki),
   20 g mąki ziemniaczanej,
   10 g proszku do pieczenia.

Masa serowa

   1 kg twarogu sernikowego,
   150 g cukru,
   50 g margaryny (miękkiej),
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   40 g budyniu waniliowego (1 opakowanie),
   200 g śmietanki kremówki,
   4 jaja, rozmiar L,
   niewielka ilość cukru pudru (do posypania wierzchu ciasta).

Przygotowanie

Przygotowanie kruchego ciasta czekoladowego

Mąkę i kakao przesiewamy, dodajemy przyprawę do piernika, cukier, cukier wanilinowy oraz margarynę. Miksujemy. W trakcie wyrabiania dodajemy żółtko. Kiedy ciasto się połączy, formujemy wałek, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na 40-50 minut. Przygotowanie spodu piernikowego

W garnku na małym ogniu rozpuszczamy margarynę, czekoladę i miód. Dodajemy przyprawę do piernika. Mieszamy, całość mocno podgrzewamy (do 60-70°C), ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i studzimy do temp. 30-35°C.

Ubijamy jajka z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym na puszystą masę. Mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, łączymy z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Całość wlewamy do formy (24 x 34 cm) posmarowanej niewielką ilością margaryny i oprószonej mąką. Pieczemy w temp. 160°C (termoobieg) przez 18-20 minut. Upieczone ciasto studzimy. Skrawamy nożem górną warstwę i ścieramy na tarce o grubych oczkach (posłuży nam jako posypka do masy serowej). Przygotowanie masy serowej

Twaróg sernikowy, cukier, margarynę, cukier wanilinowy oraz budyń miksujemy. Cały czas mieszając wlewamy do masy cienkim strumieniem śmietankę i dodajemy stopniowo po 1 jajku. Mieszamy do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Masę rozprowadzamy na piernikowym spodzie. Kruche ciasto czekoladowe wyjmujemy z zamrażalnika i na ścieramy na tarce, którymi stopniowo posypujemy wierzch sernika. Ostatnią część startego czekoladowego ciasta łączymy ze startymi okruchami spodu piernikowego, mieszamy i posypujemy nimi wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w temp. 180°C (bez termoobiegu) około 50 minut. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut. Przestudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.