Książka kucharska/Ciasto (234)

Składniki

Ciasto

   mąka pszenna typu 450 – 300 g,
   drożdże – 30 g,
   masło – 50 g,
   cukier – 60 g,
   mleko – 60 ml,
   jajko, rozmiar M – 1 szt.,
   żółtko – 2 szt.,
   białko – 1 szt.,
   sól – 1 szczypta,
   skórka starta z ½ pomarańczy.

Nadzienie

   powidła śliwkowe – 180 g,
   dojrzałe śliwki węgierki – 500 g,
   cynamon – 10 g,
   cukier trzcinowy – 50 g,
   białko – 1 szt.

Kruszonka

   schłodzone masło – 50 g,
   cukier puder – 50 g,
   mąka – 80 g.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy rozczyn

Drożdże kruszymy i mieszamy z ¼ cukru do uzyskania płynnej konsystencji. Dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż cukier się rozpuści.

Do dużej miski przesiewamy mąkę. Tworzymy niewielkie zagłębienie, w którym umieszczamy drożdże, delikatnie łącząc je z częścią mąki. Miskę nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Krok 2: Wyrabiamy ciasto

Wyrośnięty rozczyn doprawiamy solą, dodajemy pozostałą część cukru, jajko, żółtka i skórkę startą z pomarańczy. Mieszamy składniki dłońmi.

Dodajemy rozpuszczone, lekko schłodzone masło i wyrabiamy ciasto na jednolitą masę – najpierw w misce, następnie na desce oprószonej mąką. Krok 3: Topimy i wałkujemy ciasto

Kulę dobrze wyrobionego ciasta zawijamy w lnianą ściereczkę podsypaną mąką, związujemy recepturką i umieszczamy w wysokim garnku wypełnionym letnią wodą w ilości, która pozwoli ciastu swobodnie opaść na dno.

Gdy ciasto wypłynie na powierzchnię, odklejamy je od ściereczki i podsypujemy mąką. Ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy, tworząc prostokąt. Krok 4: Nadziewamy i zwijamy ciasto

Na całej powierzchni ciasta rozsmarowujemy powidła śliwkowe, a na nich układamy rzędy wydrylowanych i pokrojonych na cząstki śliwek. Śliwki posypujemy cukrem trzcinowym wymieszanym z cynamonem.

Ciasto zwijamy w rulon, zaczynając od dłuższego boku prostokąta, zaklejamy jego boki i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Krok 5: Przygotowujemy kruszonkę i pieczemy ciasto

Wszystkie składniki kruszonki łączymy w misce i ugniatamy palcami, tworząc grudki.

Ciasto smarujemy z wierzchu białkiem i posypujemy kruszonką. W razie potrzeby ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.

Pieczemy ok. 30-35 minut w temperaturze 170°C.