Książka kucharska/Ciasto (237)

Składniki

Biszkopt

   jaja – 3 szt.,
   cukier – 100 g,
   sól – 1 szczypta,
   mąka pszenna – 75 g,
   mąka ziemniaczana – 25 g,
   proszek do pieczenia – 1 szczypta,
   masło.

Sos z czerwonych owoców

   porzeczki czerwone – 150 g,
   wiśnie – 150 g,
   truskawki – 150 g,
   jabłko – 1 szt. (ok. 100 g),
   brzoskwinia – 1 szt. (ok. 100 g),
   maliny – 150 g,
   cukier – 60 g,
   mąka ziemniaczana – 15-25 g.

Krem

   mleko – 180 ml,
   cukier – 30 g,
   budyń waniliowy – 20 g,
   mascarpone – 75 g.

Dodatkowo

   śmietanka 30% – 150 g,
   świeże owoce.

Przygotowanie

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno, dosypując stopniowo 40 g cukru. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem ze szczyptą soli na krem. Przesiewamy do kremu mąkę pszenną i ziemniaczaną, proszek do pieczenia, a następnie mieszamy z połową ubitych białek. Dodajemy pozostałe białka i delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto rozsmarowujemy w formie do pieczenia tarty lub tortownicy z natłuszczonym dnem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez ok. 15 minut na złoty kolor. Studzimy i wyjmujemy z formy. Krok 2: Robimy sos z czerwonych owoców

Owoce myjemy i osuszamy. Porzeczki obieramy z szypułek. Wiśnie kroimy na pół, wyjmujemy pestki. Truskawki, w zależności od wielkości, kroimy na pół lub w ćwiartki. Jabłko obieramy, pozbawiamy gniazda nasiennego i kroimy w kostkę. Brzoskwinię kroimy na pół, pozbawiamy pestki i kroimy w kostkę. Jabłko, brzoskwinię, wiśnie i cukier gotujemy przez 3 minuty. Dodajemy porzeczki, gotujemy przez ok. 1 minutę. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy z niewielką ilością wody. Dodajemy taką ilość, aby sos podczas mieszania dobrze zgęstniał. Zdejmujemy z ognia, dodajemy maliny i truskawki i studzimy. Krok 3: Składamy tort

Odlewamy 3 łyżki mleka, resztę zagotowujemy. Odlane mleko rozrabiamy z cukrem i budyniem waniliowym, dodajemy do gotującego się mleka i mieszamy, aż zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy serek mascarpone. Krótko studzimy, następnie rozsmarowujemy na biszkopcie. Pozostawiamy do ostudzenia na ok. 5 minut. Na kremie rozprowadzamy sos owocowy. Dekorujemy świeżymi owocami według uznania. Śmietanę ubijamy na sztywno i podajemy do tortu.