Książka kucharska/Ciasto (248)

Składniki

Kruche ciasto

   200 g mąki pszennej
   100 g masła
   2 żółtka
   2-3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
   70 g cukru pudru

Masa waniliowa

   200 ml mleka
   2 żółtka jaj rozmiaru L
   1 jajko rozmiar L
   60 g cukru
   1 opakowanie cukru wanilinowego
   2 czubate łyżeczki mąki pszennej
   szczypta soli
   300 g brzoskwiń
   niewielka ilość cukru pudru

Przygotowanie

Kruche ciasto

Mąkę przesiewamy przez sito na deskę lub do dużej miski. Zimne masło kroimy w kostkę i dodajemy do mąki wraz z cukrem pudrem, żółtkami i śmietaną. Wszystkie składniki zagniatamy (nie wyrabiamy ciasta zbyt długo, tylko do momentu połączenia składników).

Ciasto zawijamy w folię, chłodzimy w lodówce około godzinę. Po schłodzeniu rozwałkowujemy na grubość około 4-5 mm. Wykładamy nim formę do tarty (średnica 26 cm), po czym ciasto nakłuwamy widelcem.

Na ciasto wykładamy pognieciony papier do pieczenia, obciążamy go grochem, fasolą bądź specjalnymi obciążnikami i pieczemy w temperaturze 170°C (termoobieg) lub (180°C bez termoobiegu) przez około 20 minut. Zdejmujemy papier z obciążeniem i pieczemy jeszcze przez 5 minut (tarta nie może być zbyt długo pieczona, ponieważ jeszcze raz trafi do piekarnika). Masa waniliowa

Mąkę, mleko, żółtka, jajko, sól i cukier miksujemy razem. Tarta

Na dno podpieczonej tarty wylewamy trochę masy waniliowej, na niej układamy połówki umytych brzoskwiń pokrojonych w plastry, następnie dodajemy resztę masy waniliowej.

Pieczemy w temperaturze 150°C (z termoobiegiem) lub 160°C (bez termoobiegu) przez 25-30 minut. Jak podawać

Tarta po wystudzeniu tężeje, a masa powinna mieć konsystencję zbliżoną do budyniu. Gotową tartę posypujemy cukrem pudrem.