Książka kucharska/Ciasto (251)

Składniki

Biszkopt

   6 żółtek jaj, rozmiar L
   6 białek jaj, rozmiar L
   145 g cukru
   120 g mąki pszennej, tortowej
   90 g mąki ziemniaczanej
   10 g proszku do pieczenia
   sok z 1/2 cytryny
   otarta skórka z całej cytryny, sparzonej i wyszorowanej

Poncz

   80 ml wody
   80 g cukru
   sok z 1/2 cytryny

Konfitura truskawkowa

   400 g truskawek mrożonych (mogą być też świeże)
   100 g cukru
   sok z 1/2 cytryny

Masa śmietanowa

   1 l śmietanki 30%
   130 g cukru pudru
   25 g żelatyny namoczonej w 80 g wody
   500 g borówek

Przygotowanie

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę, podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier. Całość delikatnie łączymy z żółtkami. Do masy przesiewamy mąkę ziemniaczaną, pszenną, proszek do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i startą skórkę z cytryny. Mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki (36 x 24 cm) wysmarowanej masłem i posypanej pokruszonymi biszkoptami. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 190°C (ciasto powinno nabrać złotego koloru). Studzimy w formie, wyjmujemy z blaszki i przecinamy wzdłuż na dwa blaty. Poncz

Wodę z cukrem zagotowujemy, dodajemy sok z cytryny. Studzimy. Konfitura truskawkowa

Truskawki z cukrem smażymy do momentu uzyskania gęstej konsystencji, na koniec dodajemy sok z cytryny. Studzimy. Masa śmietanowa

Bardzo mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, dodajemy cukier puder i energicznie mieszamy. Niewielką ilość śmietanki łączymy z rozpuszczoną żelatyną, następnie całość stopniowo dodajemy do pozostałej ilości ubitej śmietanki. Dokładnie mieszamy. Dodajemy około 100 g borówek i delikatnie mieszamy. Dolny blat nasączamy ponczem, smarujemy konfiturą truskawkową i nakładamy drugi biszkopt. Nakłuwamy go na całej powierzchni widelcem, nasączamy ponczem i wykładamy masę śmietanową. Wierzch posypujemy resztą borówek. Gotowe ciasto chłodzimy w lodówce około 1-2 godzin. Dekorujemy truskawkami i listkami mięty.