Książka kucharska/Ciasto (265)

Składniki

Ciasto kruche

   300-320 g mąki pszennej tortowej (oraz niewielka ilość do posypania formy)
   200 g masła, pokrojonego w kostkę (oraz niewielka ilość do posmarowania formy)
   1 łyżeczka proszku do pieczenia
   50 g cukru pudru
   1 opakowanie cukru wanilinowego
   2 żółtka jaj, rozmiar L

Masa makowa

   200 g suchego maku mielonego
   400 ml wody
   400 ml mleka
   150 g suszonej żurawiny lub rodzynek
   100 g migdałów, posiekanych
   70 g miodu
   jajko, rozmiar L
   2 żółtka jaj, rozmiar L

Piana z białek

   5 białek jaj, rozmiar L
   180 g cukru
   1 opakowanie budyniu waniliowego

Maślana kruszonka

   100 g masła
   60 g cukru pudru
   żółtko jaj, rozmiar L
   100 g mąki pszennej tortowej
   60 g migdałów, posiekanych

Przygotowanie

Ciasto kruche

Wszystkie składniki krótko zagniatamy dłonią lub za pomocą noża (długo wyrabiane ciasto będzie twarde po upieczeniu). Zawijamy ciasto w folię i chłodzimy w lodówce około godzinę. Rozwałkowujemy na grubość 5 mm, wykładamy na wysmarowaną masłem oraz oprószoną mąką blaszkę (rozmiar 34x24 cm). Nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy 12-14 minut w 180°C (termoobieg) lub 190-200°C (bez termoobiegu).

Upieczone ciasto powinno mieć jasny kolor (blady). Masa makowa

Wodę z mlekiem zagotowujemy. Dodajemy mak, mieszamy i studzimy. Wylewamy mak na sito i odstawiamy do całkowitego odcedzenia. Suszone owoce sparzamy wrzątkiem. Żółtka z jajkiem ubijamy na puszystą pianę. Miód, żurawinę (lub rodzynki), migdały i mak łączymy w naczyniu. Dodajemy pianę z jajek. Wykładamy masę na ciasto. Piana z białek

Białka ubijamy na sztywną pianę stopniowo wsypując cukier. Dodajemy budyń, dokładnie mieszamy. Wykładamy pianę na masę makową. Maślana kruszonka

Masło ugniatamy z cukrem i żółtkiem. Stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy do uzyskania kruszonki. Kruszonkę mieszamy z migdałami i posypujemy nią pianę z białek.

Ciasto pieczemy 40-45 minut w temp. 180°C (termoobieg) lub 190-200°C (bez termoobiegu). Studzimy.