Książka kucharska/Ciasto (266)

Składniki

Masa makowa

   250 g maku
   100 g miodu
   70 g cukru trzcinowego
   50 g migdałów (można je zaparzyć i obrać ze skórki)
   80 g rodzynków (rodzynki namaczamy)
   skórka otarta z 1 pomarańczy
   2 jaja, umyte

Do zaparzenia maku:

   1 szklanka wody
   1 szklanka mleka

Ciasto drożdżowe

   300 g mąki pszennej
   100 g cukru kryształu
   70 g roztopionego masła
   2 jaja, umyte
   1 żółtko
   100-110 ml mleka (podgrzanego do temperatury ok. 35-40°C)
   15 g drożdży
   szczypta soli

Maślana kruszonka

   50 g masła
   50 g cukru pudru
   100 g mąki

Przygotowanie

Masa makowa

Do garnka wsypujemy mak, wlać mleko i wodę, zagotować. Następnie odstawiamy na mniej więcej 20 minut. Mak przecedzamy przez sito i dobrze odsączamy. Studzimy. Mak mielimy trzykrotnie. Do zmielonego maku dodajemy posiekane migdały, namoczone rodzynki, skórkę otartą z wcześniej umytej i sparzonej pomarańczy, miód, połowę przygotowanego cukru trzcinowego. Jajka i resztę brązowego cukru ubijamy na bardzo puszystą masę. Masę z jajek łączymy z masą makową. Ciasto drożdżowe

Mąkę przesiewamy do miski, robimy zagłębienie i w nim dobrze mieszamy drożdże z ciepłym mlekiem (mleko dodajemy stopniowo). Stopniowo dodajemy również cukier, 1 jajo i 1 żółtko oraz szczyptę soli. Ciasto dobrze wyrabiamy, następnie dodajemy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie odklejać się od rąk. Gotowe, dobrze wyrobione ciasto delikatnie oprószamy mąką i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość).

Obejrzyj trik, jak prawidłowo przygotować rozczyn.

Wyrośnięte ciasto zagniatamy jeszcze raz, podsypując mąką i rozwałkowując je na grubość około 0,5-0,7 cm (kształt prostokąta). Na ciasto wykładamy przygotowaną masę makową. Zwijamy do środka i rozkładamy ręką równomiernie. Przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Ciasto nacinamy w poprzek w 3 miejscach. Odstawiamy na chwilę. Za pomocą pędzelka smarujemy makowiec jajkiem. Posypujemy maślaną kruszonką. Jak piec

Pieczemy w temperaturze 165-170°C przez mniej więcej 45-50 minut. Maślana kruszonka

Masło o temeraturze pokojowej łączymy razem z mąką i cukrem, wszystkie składniki mieszamy energicznię ręką.