Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (39)

Składniki

60 g masła lub innego klarowanego – zimne, 40 g mąki sorgo lub ryżowej, 35 g mąki ziemniaczanej, 35 g mąki gryczanej niepalonej, 2 źółtka, 15 g ksylitolu lub innego preferowanego słodzidła, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 4 jabłka, 40–50 g ksylitolu, 30 g masła ghee lub innego klarowanego, 1/3 cytryny – sok plus skórka, cynamon cejloński – posypujemy nim jabłka przed pieczeniem lub po upieczeniu, lub jedno i drugie.

Przygotowanie

Jabłka obrać, przekroić na pół, a następnie na mniejsze, o podobnej grubości części. Wyciąć gniazdo nasienne. Umieścić w misce wraz z sokiem z cytryny i 15 g ksylitolu (lub innego słodzidła) na ok. 30 minut. Na rozgrzanej patelni (ja robię to na żeliwnej) rozpuścić masło, dodać pozostałą część słodzidłą, gotować przez ok. 2 minuty a następnie dołożyć odsączone cząstki jabłek oraz startą skórkę z cytryny. Karmelizować kilka minut – jabłka mają pozostać w kawałku, nie rozpadać się. Dno formy wyłożyć wyłożyć papierem do pieczenia, brzegi wysmarować tłuszczem. Zwięźle ułożyć cząstki jabłek – najpierw jedna warstwa, a na nią następna. Przykryć je rozwałkowanym ciastem, przycisnąć, zrobić 3-4 otwory. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do ok. 180 stopni. Po upieczeniu wyłożyć z formy tak, aby ciasto znalazło się na dole.