Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (43)

Składniki

Ciasto: 130 g masła lub zwykłego klarowane, 100 g mąki sorgo, 100 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki gryczanej białej (u mnie zmielona kasza), 45 g ksylitolu, 1 jajko, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli. Masa: 800 ml mleka kokosowego (tłustego z kartonu), 200 ml wody, 2 budynie waniliowe bezcukrowe po 40 g, 80 g ksylitolu lub według smaku, 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej. Pozostałe: ok. 200 ml dżemu porzeczkowego, ok. 80 g orzechów włoskich.

Przygotowanie

W misce przesiewamy suche składniki, dłońmi rozcieramy je z masłem. Dodajemy pozostałe, zagniatamy ciasto w zwartą kule. Umieszczamy w zamrażalce no ok. 30 minut. Mleko kokosowe zagotowujemy. Budynie, ksylitol i skrobie rozprowadzamy w 200 ml wody, wlewamy do mleka kokosowego, energicznie mieszamy trzepaczką. Studzimy. 3/4 ciasta ścieramy tarką o grubych oczkach na dno wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Ciasto lekko uklepujemy i rozprowadzamy na nim dżem (możemy moczyć łyżkę, będzie się lepiej smarowało), posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. Podpiekamy przez ok. 10 minut w temperaturze 160-180 stopni. Wyjmujemy i na podpieczone ciasto wykładamy lekko ciepły budyń, wyrównujemy, na wierzch ścieramy pozostałe ciasto. Pieczemy ok. 50 minut w 160-180 stopniach. Ciasto studzimy w tortownicy, przechowujemy w lodówce, idealnie stężone następnego dnia (jak na zdjęciu). Ciasto tuż po upieczeniu jest lekko piaskowe, ale jest to typowe dla kruchych bezglutenowych. Gdy wystygnie jest już idealnie.