Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (52)

Składniki

140 g masła klarowanego - zimnego, 80 g mąki ryżowej, 75 g mąki ziemniaczanej, 70 g mąki gryczanej niepalonej, 30 g ksylitolu, 2 jajka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, Szczypta soli.

Przygotowanie

Suche składniki mieszamy, dodajemy masło, rozcieramy je w dłoniach z mąkami, a potem żółtka - mięsimy do czasu, aż składniki się zwiążą w kule. Zawijamy w folie spożywczą, odkładamy na 1 godzinę do lodówki. W tym czasie nastawiamy masę jabłkową. 1-1 1/2 kg kwaśnych jabłek, 30 g ksylitolu (lub więcej- kwestia indywidualnych preferencji), 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/4 łyżeczki cynamonu. Wykonanie. Owoce obieramy, kroimy na kawałki, podlewamy odrobiną wody i prażymy pod przykryciem. Muszą dobrze odparować wodę. Gdy jabłka już się rozpadają dodajemy cukier, sok z cytryny, cynamon i odstawiamy do schłodzenia. Wyjmujemy schłodzone ciasto. 3/4 ścieramy tarką do wyłożonej papierem tortownicy. Spód podpiekamy ok. 10 minut w 180 stopniach. Na niego wykładamy schłodzone jabłka i ubitą na sztywno piane z dwiema łyżkami ksylitolu. Ścieramy na tarce pozostałą część schłodzonego ciasta. Pieczemy ok. 35 minut w 180 stopniach.