Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (59)

Składniki

BISZKOPT JASNY: 2 jajka (białka i żółtka osobno), 40 g erytrytolu lub cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 50 g mąki bezglutenowej np. 35 g mąki ryżowej, 15 g skrobi ziemniaczanej. BISZKOPT MAKOWY: 2 jajka (białka i żółtka osobno), 40 g erytrytolu lub cukru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki sody, 55 g mąki bezglutenowej np. 40 g mąki ryżowej, 15 g skrobi ziemniaczanej, 5 łyżek oleju (np rzepakowy), 1 łyżka wody, 40 g suchego maku. MASA: 200 g śmietanki kremówki, 150 g serka mascarpone, 100-150 g pokruszonych orzechów włoskich, 50-70 g gorącego mleka, 50 g cukru pudru (w porcjach 30 i 20 g), 6 g żelatyny, 60 g mleka do żelatyny. NASĄCZENIE: 120 g przegotowanej wody, 3-4 łyżeczek soku z cytryny, 2-3 łyżeczki cukru pudru. DODATKOWO: pokruszone orzechy laskowe albo włoskie, aczkolwiek według mnie laskowe bardziej pasują.

Przygotowanie

BISZKOPT JASNY: Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej tylko spód bez boków). W jednej misce wymieszać mąki, sodę i proszek do pieczenia. W misce miksera umieścić białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, stopniowo dodawać słodzik cały czas mieszając. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 3 minuty. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, grzanie góra dół. Po tym czasie sprawdzić za pomocą patyczka, czy ciasto nie jest surowe. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier. Górę biszkoptu wyrównać, odcinając nierówne części. Wyrównany biszkopt nasączyć połową wody. BISZKOPT MAKOWY: Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia (najlepiej tylko spód bez boków). W jednej misce wymieszać mąki, sodę i proszek do pieczenia. W misce miksera umieścić białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, stopniowo dodawać słodzik cały czas mieszając. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 3 minuty. Zmniejszyć prędkość obrotów o połowę, dodać olej oraz wodę i krótko miksować (dosłownie kilka obrotów). Na koniec dodać suche składniki oraz mak i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, grzanie góra dół. Po tym czasie sprawdzić za pomocą patyczka, czy ciasto nie jest surowe. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier. Górę biszkoptu wyrównać, obcinając nierówne części. UWAGA – ten biszkopt ze względu na zawartość oleju i wody jest delikatniejszy od jasnego, dlatego należy postępować z nim ostrożniej. Nie nasączać go przed położeniem na masę. MASA: Orzechy włoskie mocno pokruszyć, praktycznie na mąkę. Można też kupić gotowe zmielone orzechy. Mleko zagotować i zalać nim orzechy. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Żelatynę zalać mlekiem i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu rozpuszczenia się żelatyny. Kremówkę ubić na sztywno. Dodać serek mascarpone, 30 g cukru pudru i wymieszać tylko do połączenia się składników. Następnie 2 łyżeczki masy przełożyć do żelatyny, wymieszać. Cały czas miksując masę wlać żelatynę. Wymieszać i odłożyć około 200 g masy do miseczki (na wierzch). Pozostałe czynności należy robić sprawnie, żeby biała masa zbyt bardzo nie stężała. Do pozostałej masy dodać orzechy, 20 g cukru pudru i dokładnie wymieszać. Masę orzechową rozprowadzić na nasączony wcześniej biały biszkopt. Wyrównać a następnie na masę położyć biszkopt makowy. Nasączyć pozostałą wodą z sokiem i cukrem pudrem. Na koniec wierzch udekorować białą masą i pokruszonymi orzechami laskowymi (lub włoskimi). Bezglutenowe ciasto świąteczne włożyć na 2-3 godziny.