Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (65)

Składniki

BISZKOPT:

   5 jajek (białka i żółtka osobno),
   60 g mąki owsianej bez glutenu,
   20 g mąki ryżowej,
   20 g skrobi ziemniaczanej,
   15 g gorzkiego kakao,
   2 łyżki oleju np. rzepakowego,
   3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
   1/4 łyżeczki sody,
   50 g erytrytolu lub cukru.

NASĄCZENIE:

   150 g wody,
   1,5 łyżeczki soku z cytryny,
   1 łyżeczka cukru pudru.

MASA:

   400 g śmietanki kremówki (u mnie 32%),
   200 g serka śmietankowego, kanapkowego z małą ilością soli,
   100 g serka homogenizowanego naturalnego lub jogurtu naturalnego,
   50 g cukru pudru (mało słodkie z taką ilością),
   10 g żelatyny,
   70 g wody,
   500 g porzeczek,
   30-60 g cukru.

DODATKOWO:

   100 g porzeczek do dekoracji,
   kilka kostek czekolady.

Przygotowanie

Biszkopt: Spód formy wyłożyć papierem (najlepiej tylko spód bez boków). Mąki, kakao, sodę i proszek do pieczenia wymieszać. W misce miksera umieścić białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać cukier i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 3 minuty. Na koniec dodać suche składniki, olej i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier i przeciąć na pół. Jedną część umieścić w formie i nasączyć. Masa: Porzeczki umyć, oczyścić z łodyżek, przełożyć do rondelka, dodać cukier (30-60 g) i zagotować. Gotować na małym ogniu 10-15 minut. Po tym czasie zblendować i przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Jeśli mus jest bardzo kwaśny, dodać więcej cukru. Pozostawić do ostygnięcia. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 15 minut. Po tym czasie podgrzać np w kuchence mikrofalowej (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się. Zimną kremówkę ubić na bitą śmietanę. Następnie dodać do niej pozostałe serki, cukier puder i dokładnie wymieszać. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2-3 łyżeczki masy i wymieszać. Cały czas mieszając masę powoli wlewać żelatynę. Spróbować, czy masa jest odpowiednio słodka. W razie konieczności dodać więcej cukru pudru. Na nasączony biszkopt rozłożyć połowę musu porzeczkowego a na niego delikatnie wyłożyć pół masy śmietankowej. Następnie na wierzch masy położyć drugą połowę biszkoptu (wcześniej należy go również nasączyć), potem pozostały mus i masę śmietankową. Włożyć do lodówki. Po 15 minutach, kiedy masa trochę stężeje wierzch ciasta udekorować porzeczkami, delikatnie je wciskając. Przed podaniem wierzch ciasta udekorować startą na drobnych oczkach czekoladą.