Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (78)

Składniki

Biszkopt: 3 jajka (żółtka i białka osobno), 35 g mąki migdałowej (lub drobno zmielonych migdałów), 15 g skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu, 45 g erytrytolu lub 30 g cukru. MASA: 200 g śmietanki kremówki 36%, 200 g jogurtu naturalnego 1,5%, 9 g żelatyny, 70 ml wody, 30 g cukru pudru, 1 łyżeczka pasty waniliowej, 1/4 czekolady mlecznej lub deserowej (opcjonalnie). NASĄCZENIE: 30 ml likieru np. pomarańczowego lub amaretto, 30 ml wody. WIERZCH: 4 g żelatyny, 300 g świeżych lub mrożonych malin, łyżka cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny.

Przygotowanie

Biszkopt: Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21 cm). Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu aż piana będzie błyszcząca. Dodać żółtka i ubijać jeszcze około 5 minut. Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego ciasto przekroić na pół. Jedną połowę umieścić w formie i nasączyć. Masa: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut. W misce umieścić zimną śmietankę i ubić. Dodać jogurt, cukier, czekoladę (opcjonalnie) i delikatnie wymieszać. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Przykryć drugim, nasączonym biszkoptem. Włożyć do lodówki. Wierzch: Maliny umieścić w rondelku, dodać 2 łyżki wody, sok z cytryny i zagotować. Gotować 10-15 minut na małym ogniu często mieszając. Ściągnąć z ognia i odstawić na chwilkę. Żelatynę zalać odrobiną wody i odstawić. Maliny zmiksować a następnie przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Dodać cukier wg uznania. Żelatynę podgrzać do rozpuszczenia się. Dodać do musu malinowego i dokładnie wymieszać. Odłożyć na bok do ostudzenia – sprawdzać co chwilę, żeby masa nie za bardzo zgęstniała. Letnią wylać na wierzch ciasta. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.