Książka kucharska/Ciasto fyllo

Ciasto fyllo (fillo, filo, gr. φύλλο) – ciasto charakterystyczne dla kuchni greckiej, a także dla innych kuchni bałkańskich. Nie służy do bezpośredniego spożycia, ale jest składnikiem rozmaitych wypieków w kuchniach bałkańskich i orientalnych.

Tanie i łatwe do wykonania, z czasem przygotowania do 30 minut.

Składniki

50 dag mąki pszennej
3-4 łyżki oliwy
250 ml wody (lub 120 ml)
2 jajka
mąka do podsypki

Wykonanie

Mąkę ze szczyptą soli przesiać do dużej miski, do której powoli wlewać oliwę, energicznie wyrabiając ciasto drugą ręką. W podobny sposób wlać z wodą lekko roztrzepane jajka i mocno wyrabiać masę dotąd, aż stanie jednolita i elastyczna (gdyby ciasto stało się za rzadkie – dodać nieco przesianej mąki).
Rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy, następnie przykryć wilgotną (bawełnianą albo lnianą) serwetką i odstawić na pół godziny.
Podzielić na 8 części i każdą mocno rozwałkować, posypując mąką, aby wyszedł płatek o grubości mocnego papieru. Potem wysuszyć jak makaron.

Można wykorzystać je do przygotowywania pasztecików, nadziewanych naleśników, a także deserów.