Książka kucharska/Ciasto serowo-truskawkowe

Składniki

Biszkopt: 5 jajek (o temperaturze pokojowej), 70 g cukru pudru, 120 g mąki, 30 g roztopionego masła. Przełożenie: 3 łodygi rabarbaru, 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu lub 1 łyżka cukru wanilinowego, 2 łyżki cukru, kawałek limonki lub cytryny, 1 łyżeczka mąki/skrobi ziemniaczanej, 1 słoiczek truskawkowej konfitury, ok. 1/3 szklanki rumu kokosowego Malibu. Krem mascarpone: 250 g serka mascarpone (zimne), 250 ml śmietanki kremówki 30% (zimna), 1 cukier wanilinowy, 2 łyżki cukru pudru. Dekoracja: ok. 100 g gotowych bezików, świeże truskawki (nie są konieczne).

Przygotowanie

Biszkopt: Jajka na biszkopt wyjąć znacznie wcześniej z lodówki, aby się ogrzały. Rozpiąć tortownicę o średnicy 24 cm, na dno położyć arkusz papieru do pieczenia, zapiąć z powrotem obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Całe jajka ubijać razem z cukrem pudrem przez około 10 minut na puszysty, gęsty i jasny krem. Przesiać (koniecznie!) mąkę do ubitego kremu i delikatnie wymieszać szpatułką (mąkę najlepiej rozdzielić na 2 partie i po każdej porcji delikatnie mieszać lub krótko miksować na najmniejszych obrotach miksera). Dodać rozpuszczone oraz ostudzone (koniecznie!) masło i delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20 minut na złoty kolor. Wyjąć i ostudzić. Przełożenie: Rabarbar umyć, odciąć najbardziej zielone części rabarbaru (ok. 1/3 długości, z liśćmi) i odłożyć je (wykorzystać przy innej okazji). Resztę najbardziej różowych części łodyg pokroić na kawałeczki, włożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cukrem, skropić limonką, dodać ziarenka z wanilii (ekstrakt lub cukier wanilinowy), wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 20 minut. studzić, następnie delikatnie wyjąć rabarbar z formy, do pozostałego soku dodać połowę rumu Malibu wymieszanego z mąką ziemniaczaną. Mieszając podgrzewać aż syrop zgęstnieje. Przełożyć go do rabarbaru i tak pozostawić. Krem mascarpone: Mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder umieścić w misce i ubijać na gęsty i puszysty krem (ok. 5 minut). Pod koniec dodać fix jeśli go używamy. Wykończenie: Po ostudzeniu biszkoptu przekroić go na 2 blaty. Pierwszy posmarować 2/3 konfitury (np. częścią bez owoców), ułożyć rabarbar wraz z gęstym syropem. Przykryć połową kremu, położyć drugi krążek, nasączyć go resztą Malibu i obłożyć resztą kremu. Boki obłożyć pokruszoną bezą. Wierzch można udekorować owocami z konfitury lub świeżymi truskawkami. Można też cały tort posypać pokruszoną bezą.