Książka kucharska/Ciasto włoskie (5)

Składniki

Spód: - 14 podłużnych biszkoptów, - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, - łyżka likieru Amaretto, - 50 g cukru, - 65 g masła, - jajko, - 40g mąki pszennej, - 65g gorzkiej czekolady. Do nasączenia: -50 ml wody, - 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, - 2 łyżki likieru Amaretto, - 2 łyżeczki żelatyny. Masa serowa: - 500 g białego półtłustego sera, - 500 g serka mascarpone, - 1 i 1/2 szklanki cukru, - 5 jajek, - 3 łyżki mąki ziemniaczanej, - 1/2 laski wanilii, - 2 łyżki Amaretto, - 1/2 szklanki śmietany 30%. Wierzch: - 300 g kwaśnej śmietany 18%, - 2 łyżki likieru Amaretto, - 3 łyżki cukru, - 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Przygotowanie

Czekoladę połamać na kawałki, stopić na parze, dodać likier oraz kawę i masło. Przestudzić. Jajko ubijać przez około 5 minut. Dodać mąkę i masę czekoladową, wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy o śr. 24 cm. Kawę zalać 50 ml wrzątku, dodać żelatynę, wymieszać. Dodać likier, odstawić na 15 minut. W masie maczać biszkopty, układać na blasze. Twaróg zmielić, zmiksować z mascarpone i mąką. Dodać cukier. Kolejno dodawać jajka oraz śmietankę, nasiona wanilii i likier. Masę przelać na przygotowany spód. Piec 15 minut w temp. 175 st, następnie 85 minut w temp. 120 st.