Książka kucharska/Ciasto włoskie (6)

Składniki

Ciasto pistacjowe: 150 g zmielonych pistacji, 100 g pistacji, grubo posiekanych, 250 g cukru trzcinowego, 150 g mąki, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 80 g rozpuszczonego masła, 5 jajek, 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka otarta z 1 pomarańczy, sparzonej i wyszorowanej. Ganasz czekoladowy: 1 mleczna czekolada Fin Carré, 1 deserowa czekolada Fin Carré, 200 ml śmietanki 30%, 80 g miękkiego masła, 50 ml likieru mandarynkowego. Dekoracja: cukier puder, niewielka ilość posiekanych pistacji, wiśnie w syropie.

Przygotowanie

Amaretti: 150 g pistacji mielemy na mączkę, resztę siekamy grubiej. Grubo posiekane pistacje odstawiamy. W osobnej misce ubijamy jajka, stopniowo dodając cukier trzcinowy i wanilinowy, miksujemy do uzyskania puszystej masy. Mąkę i 1 1-2 łyzeczki proszku do pieczenia przesiewamy do miski. Dodajemy zmielone na mączkę pistacje. Całość mieszamy. Do ubitych jajek stopniowo dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielonymi na mączkę pistacjami. Nastepnie wlewamy rozpuszczone masło, dodajemy wcześniej odstawione grubo posiekane pistacje i otartą skórkę z pomarańczy, całość mieszamy. Tak przygotowane ciasto przelewamy do tortownicy (o srednicy 22-24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) przez 40-45 minut (do próby suchego patyczka). Odstawiamy do wystygniecia. Ganasz o smaku amaretti: Śmietankę zagotowujemy. Kawałki czekolady zalewamy gotującą się śmietanką. Pozostawiamy na chwilę, by czekolada się rozpuściła. Mieszamy. Do jednolitej czekoladowej masy dodajemy miękkie masło i mieszamy do momentu, aż się rozpuści, następnie wlewamy likier mandarynkowy. Mieszamy. Ganasz pozostawiamy do zastygnięcia na mniej więcej godzinę. Wierzch ciasta wyrównujemy za pomocą noża. Wystudzone ciasto kroimy na dwie części i przekładamy ganaszem czekoladowym. Całą powierzchnię ciasta równomiernie smarujemy ganaszem, za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy pozostały ganasz na wierzch ciasta. Ciasto dekorujemy odrobiną cukru pudru, posiekanymi pistacjami oraz wiśniami w syropie.