Książka kucharska/Ciasto z rabarbarem, ananasem i daktylami

Składniki

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 6 łyżek cukru pudru, szczypta soli, 260 g masła, około 1/4 szklanki bardzo zimnej wody. Nadzienie: 700 g rabarbaru, 1 świeży ananas (lub z puszki), 50 g pokrojonych daktyli lub rodzynek, 2 łyżeczki pasty waniliowej lub paczuszka cukru wanilinowego, 1/2 szklanki cukru, 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej. Dodatkowo: żółtko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania (opcjonalnie), cukier puder do posypania.

Przygotowanie

Mąkę wsypać do miski, dodać cukier puder, sól, pokrojone w małą kosteczkę masło. Miksować mikserem przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami). Dodawać stopniowo wodę (nie musimy dodać całej ilości) i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto będzie gładkie i zacznie łączyć się w jedną część. Uformować z niego kulę, podzielić na 2 części, włożyć w woreczek i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Formę do pieczenia o wymiarach około 20 x 30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy około 27 cm posmarować grubo masłem. Rabarbar opłukać, odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Z ananasa obkroić grubo skórę tak aby nie pozostały ciemne gniazdka. Przekroić wzdłuż na 4 części, wyciąć twardą część ze środka. Sam miąższ pokroić w kostkę. Rabarbar i ananasa włożyć do dużej miski. Formę wylepić jedną połówką ciasta, dno i około 2 cm boków. Ciasta nie trzeba rozwałkowywać, można wylepić palcami. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Drugą część ciasta rozwałkować na placek, podsypując mąką. Wyciąć paski (radełkiem lub nożem). Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Do rabarbaru dodać pokrojone daktyle lub rodzynki, cukier, wanilię i mąkę ziemniaczaną. Wszystko wymieszać dłońmi i wyłożyć na spodzie z ciasta. Na wierzchu położyć paski z ciasta, posmarować je żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Wstawić do piekarnika i piec przez 60 minut. Przestudzić i posypać cukrem pudrem.