Książka kucharska/Ciasto z truskawkami i musem truskawkowym

Składniki

Biszkopt: 4 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Oraz: 200 g dżemu truskawkowego lub miękkiej marmolady truskawkowej. Mus truskawkowy: 1 paczka (około 500 g) truskawek mrożonych, w sezonie dajemy świeże, 1 cukier wanilinowy, 1 łyżka żelatyny, 400 g śmietanki 36% (zimnej), 100 g śmietanki 30% (zimnej), 5 łyżek cukru pudru. Do dekoracji: kilka świeżych truskawek, 50 g białej czekolady + 1 łyżka oleju. Opcjonalnie do nasączenia biszkoptu: 2 łyżki likieru amaretto.

Przygotowanie

Biszkopt: Jajka wyjąć wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem, boków nie smarować. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę (najlepiej przesiać ją bezpośrednio do masy), zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera na jednolitą masę. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 22 minuty, od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić, biszkopt pozostawić w formie. Mus truskawkowy: Truskawki mrożone rozmrozić, świeże umyć, oderwać szypułki. Zmiksować ręcznym blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się "pesteczek". Do przetartego musu dodać cukier wanilinowy. Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach wody (około 10 minut), następnie rozpuścić delikatnie podgrzewając i mieszając. Dodać kilka łyżek truskawek i dokładnie wymieszać, następnie przelać do reszty musu truskawkowego i wymieszać. Obydwie śmietanki ubić z cukrem pudrem na sztywny krem. Dodać przetarte truskawki i zmiksować. Ostudzony biszkopt posmarować marmoladą lub dżemem a następnie pokryć musem truskawkowym, wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Ciasto pokroić na porcje i udekorować kawałeczkami truskawek. Czekoladę roztopić z dodatkiem oleju i polać po cieście.