Książka kucharska/Cielęcina litewska

Składniki

• 2 kilogramy cielęciny zadniej bez kości
• marchewka
• pietruszka
• duża cebula
• pół selera
• 3 łyżki ostrej musztardy
• 10 dag słoniny
• sól
• łyżka masła
• łyżeczka mąki
• szklanka śmietany

Przygotowanie

Marchewkę, seler i pietruszkę obrać, zetrzeć na tarce. Cebulę obrać, pokroić i razem z marchewką i pietruszką wymieszać z musztardą. Masą natrzeć cielęcinę, ułożyć w kamiennym garnku, przycisnąć talerzem i zostawić na 3 dni w chłodnym miejscu.

Mięso posolić i naszpikować słoniną. Brytfannę wysmarować masłem, włożyć pieczeń i piec w gorącym piekarniku, najpierw na dużym ogniu, a po 10 minutach na mniejszym. Piec około 90 minut, polewając stopionym masłem i sosem z marynowania. Przed końcem pieczenia mięso polać śmietaną wymieszaną z mąką.