Książka kucharska/Czeskie danie (11)

Składniki

1 opakowanie sera Camembert Chêne d’argent, 500 g mąki tortowej Castello, 250 g masła, 7 jajek, 5 ml wody do ciasta, 250 ml śmietany Pilos, zawartość tłuszczu 33%, 250 ml mleka Pilos, 400 g suchego żółtego grochu Cornfarm, 150 g pora, 150 g cebuli, sól, pieprz z młynka Kania, olej roślinny Promienna, mąka tortowa Castello (na posypanie stolnicy).

Przygotowanie

Ciasto: Mieszamy razem mąkę, masło, dwa jajka, wodę, szczyptę soli i przygotowujemy gładkie, jednolite ciasto. Odkładamy je do lodówki na co najmniej 2 godziny. Gotowe ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy i wkładamy do blachy posmarowanej olejem. Niepotrzebne części ciasta odcinamy, tak żeby 0,5 cm wystawało poza brzeg blachy. Nakłuwamy widelcem. Ciasto przykrywamy folią aluminiową i posypujemy suchym grochem. W ten sposób ciasto utrzyma swój kształt. Pieczemy mniej więcej 25 minut we wcześniej rozgrzanym piekarniku do 180°C. Po upieczeniu blachę z ciastem odstawiamy do ostygnięcia i usuwamy folię aluminiową. Farsz: Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pokrojoną w plasterki cebulę. Por pokrojony w plastry gotujemy w posolonej, gorącej wodzie mniej więcej 2 minuty. Potem go odcedzamy i odstawiamy. Dodajemy cebulę, solimy, pieprzymy i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy z patelni na ściereczkę papierową i osuszamy z soku oraz oleju. W większej misce przygotowujemy dressing – mieszamy śmietanę, mleko oraz 5 pozostałych jajek. Solimy, pieprzymy i dobrze mieszamy. Słone ciasto: Na podpieczonym cieście równomiernie rozprowadzamy mieszankę cebuli i pora. Na wierzchu układamy plastry sera camembert i zalewamy przygotowanym dressingiem, tak aby się nie przelewał przez krawędź ciasta. Pieczemy ok. 25 minut we wcześniej rozgrzanym piekarniku do 180°C. Jak podawać: Upieczone ciasto najpierw odstawiamy, żeby ostygło. Potem możemy je pokroić i podawać.