Książka kucharska/Czeskie danie (14)

Składniki

1/4 główki sałaty lodowej, 100 g masła, 50 g pora (tylko biała część), 30 g cebuli, 400 g mrożonego groszku Icefield, 350 ml rosołu, 100 ml śmietany kremowej Pilos (zawartość tłuszczu 33%), 4 filety z łososia Trawlic, sól morska z młynka Kania, pieprz z młynka Kania, szczypta cukru, 1 cytryna, świeży tymianek, 2 pomidory, oliwa z oliwek Luccese.

Przygotowanie

Krem z groszku: W garnku rozpuszczamy kawałek masła (około 70 g), na którym smażymy drobno posiekane 2/3 cebuli i por. Smażymy około 2-3 minut. Dodajemy gałązkę świeżego tymianku, szczyptę soli i cukru. Cukier karmelizujemy. Następnie dodajemy 2/3 groszku, krótko smażymy i podlewamy rosołem, a następnie krótko gotujemy, tak aby groszek nie stracił koloru. Dolewamy śmietanę i miksujemy. Powstały krem przecieramy przez drobne sitko. Duszona sałata lodowa: Sałatę kroimy na większe kawałki, żeby po usmażeniu pozostała chrupiąca. Pomidory obieramy ze skórki, oczyszczamy i kroimy w kosteczkę. Resztę cebuli również drobno kroimy i smażymy na pozostałym maśle (ok. 30 g). Dodajemy groszek, solimy i pieprzymy. Następnie dodajemy gałązkę posiekanego tymianku. Krótko smażymy, dodajemy pokrojoną sałatę lodową oraz pomidory. Filety z łososia na parze: Filety z łososia solimy i pieprzymy. W dużym garnku gotujemy wodę. Dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę oraz gałązkę tymianku. Dno mniejszego garnka z dziurami smarujemy oliwą z oliwek, układamy w nim łososia, a następnie garnek ten wsadzamy do większego garnka tak, aby nie dotykał wrzącej wody. Przykrywamy pokrywką. Łososia przygotowujemy na parze około 3-5 minut. Jak podawać: W głębokim talerzu umieszczamy foremkę. Wypełniamy ją duszoną sałatą lodową, lekko przyciskamy, a następnie ostrożnie usuwamy foremkę. Na sałacie lodowej układamy łososia i dookoła dekorujemy kremem groszkowym.