Książka kucharska/Czeskie danie (3)

Składniki

400 g szynki Świeża porcja, 2 jajka, 4 plasterki szynki suszonej powietrzem, 70 g sera edam Bluedino (zawartość tłuszczu 45%), sól, pieprz z młynka Kania, 50 g mąki tortowej Castello (do obtaczania), 200 ml oleju roślinnego Promienna, 200 g brokułów, 200 g świeżych pomidorów oczyszczonych, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek Primadonna, 30 g masła, parę liści świeżej bazylii.

Przygotowanie

Szynka w panierce: Mięso kroimy w cienkie plastry, ubijamy przez folię, lekko pieprzymy i solimy z obu stron. Owijamy plastrem szynki. W mniejszej misce ubijamy jajko, dodajemy tarty ser i mieszamy. Plastry mięsa z szynką obtaczamy w mące, a potem w ubitym jajku z serem. Bezpośrednio z miski przekładamy do rozgrzanego oleju roślinnego. Mięso smażymy z obu stron 2-3 minuty, aż się zarumieni. Potem je osuszamy w papierowej ściereczce. Brokuły: Oczyszczone brokuły gotujemy w słonej wrzącej wodzie przez 3 -4 minuty, tak aby się nie rozgotowały (według rozmiaru różyczek). Po wyciągnięciu z wody skrapiamy oliwą z oliwek i lekko pieprzymy. Pomidorowe ragout: W małym garnuszku rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej drobno posiekany czosnek. Oczyszczone pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do czosnku. Solimy, pieprzymy i powoli dusimy. Pod koniec dodajemy kawałek masła oraz posiekaną świeżą bazylię. Dokładnie mieszamy. Jak podawać: Na talerzu układamy różyczki gotowanych brokułów, pomidorowe ragout, a na wierzchu plastry szynki w panierce.