Książka kucharska/Czeskie danie (4)

Składniki

4 piersi z kurczaka Świeża porcja, 1 mniejsza cukinia, 100 g żółtego grochu (moczymy około 1 godz.), 100 g warzyw korzennych: marchewka, pietruszka, seler, 4 łyżki oleju słonecznikowego Promienna, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 4 gałązki rozmarynu, około 0,5 l rosołu drobiowego, starta skórka z 1/2 cytryny, 4 łyżki oliwy z oliwek Primadonna, sól, pieprz z młynka Kania, 8 liści bazylii, 8 plasterków szynki schwarzwaldzkiej.

Przygotowanie

Kasza grochowa: W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oleju słonecznikowego i smażymy na nim drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek pokrojony w plasterki. Dodajemy warzywa korzenne pokrojone w kostkę i smażymy około 5 minut. Potem dodajemy 1 gałązkę rozmarynu, odcedzony żółty groch i podlewamy przygotowanym rosołem drobiowym. Pieprzymy, solimy i gotujemy 20-25 minut. Rosół dolewamy według potrzeby. Ugotowaną mieszaninę wlewamy do miksera. Dodajemy startą skórkę z cytryny i miksujemy. Następnie dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i ponownie miksujemy. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie dolewamy rosołu drobiowego i ostatni raz miksujemy. Piersi z kurczaka: Umyte i osuszone piersi z kurczaka pieprzymy i solimy z obu stron. Na każdy plasterek mięsa kładziemy 2 liście bazylii, zawijamy w 2 plasterki szynki schwarzwaldzkiej. Spinamy kilkakrotnie wykałaczkami, żeby się nie rozwinęły. W ten sposób przygotowane piersi z kurczaka szybko opiekamy z obu stron na patelni, na rozgrzanym oleju słonecznikowym (mniej więcej 2 łyżki). Smażymy razem z 3 gałązkami świeżego rozmarynu. Potem rumiane roladki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C na 8-10 minut. Cukinia: Cukinię kroimy na grubsze plasterki. Pieprzymy je i solimy, smażymy z obu stron na patelni, na rozgrzanej oliwie z oliwek (mniej więcej 2 łyżki). Jak podawać: Na talerz wykładamy najpierw kaszę grochową, na niej kładziemy plasterki opieczonej cukinii oraz rozciętą roladkę mięsa, z którego wyciągnęliśmy wykałaczki. Na koniec całość skrapiamy oliwą z oliwek.