Książka kucharska/Czeskie danie (7)

Składniki

150 g szynki schwarzwaldzkiej, 375 g mąki tortowej Castello, 1/2 opakowania świeżych drożdży (20g), 230 ml mleka Pilos, 75 g masła, szczypta cukru, pieprz z młynka Kania, sól, 100 g sera edam 30% Bluedino, 200 g kwaśnej śmietany 18% Pilos, 2 jajka, całe opakowanie kminku Mikado.

Przygotowanie

Ciasto: W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy mleko i podgrzewamy do ok. 40°C (mleko nie powinno się gotować). Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy rozdrobnione drożdże, szczyptę cukru, soli i mieszamy. Dodajemy ciepłe mleko z masłem oraz 1 jajko. Wszystko dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, aż ciasto wyrośnie. Farsz: Kroimy w małe kosteczki szynkę schwarzwaldzką i wrzucamy do dużej miski. Dodajemy tarty ser i kwaśną śmietanę. Pieprzymy, lekko solimy i wszystko dokładnie mieszamy. Warkocz: Ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy tak, by uzyskać kształt czworokąta. Na rozwałkowanym cieście rozsmarowujemy (mniej więcej 3-4 cm od krawędzi) przygotowany farsz. Ostrożnie zawijamy – formujemy roladę. Następnie przecinamy ją wzdłuż ostrym nożem. Obie połowy łączymy, tworząc warkocz i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie smarujemy ubitym jajkiem i posypujemy całym kminkiem. W ten sposób przygotowany warkocz odstawiamy na bok na 15 minut, aż urośnie. Potem pieczemy 40 minut w rozgrzanym piekarniku do 170°C. Po upieczeniu odstawiamy warkocz na pół godziny do ostygnięcia. Jak podawać: Warkocz kroimy w plastry, które wykładamy na talerz. Bardzo dobrze smakuje z piwem lub winem.