Książka kucharska/Danie świętokrzyskie (10)

Składniki

2-3 kg mięsa wieprzowego, 5 dag grzybów suszonych, 2-3 liście białej kapusty, 1 główka czosnku, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie, 1 kg mąki żytniej, woda.

Przygotowanie

Mięso umyć, osuszyć i natrzeć z solą, rozgniecionym czosnkiem, popieprzyć. Zawinąć w lnianą ściereczkę i pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 6 godz. Grzyby poprzednio namoczone pokroić w cienkie paski i obłożyć nimi mięso. Następnie karczek zawinąć w sparzone liście kapusty, wkładając pod nie kilka ziarenek ziela angielskiego i liście laurowe. Z mąki żytniej i wody, sporządzić ciasto o konsystencji ciasta pierogowego. Z ciasta uformować na stolnicy okrągły placek i dokładnie owinąć nim karczek, szczelnie go zaklejając. Piec w piekarniku ok. 2,5 godz. w temp. 200°C. Po wyjęciu z piekarnika (lub pieca) pozostawić do wystygnięcia na ok. 2 godz., a następnie rozbić ciasto („skorupę”). W ten sam sposób można upiec szynkę wieprzową lub cielęcą. Można również nie stosować zawijania mięsa w liście kapusty, a tylko w żytnie ciasto.