Książka kucharska/Danie świętokrzyskie (35)

Składniki

Składniki na potrawkę: pęczek włoszczyzny, 4 ziemniaki, 2 kostki bulionu drobiowego lub warzywnego, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 10 dag wędzonego boczku, 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren czarnego pieprzu, majeranek. Składniki na zacierkę: 1,3 szklanki mąki, 2 jajka, sól.

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obieramy, a następnie ząbki czosnku wyciskamy. Cebulę kroimy w kawałki, podobnie jak boczek. Te trzy składniki wrzucamy do garnka, smażymy na rumiano, po czym wyjmujemy z garnka. Opłukaną i oczyszczoną włoszczyznę obieramy, kroimy w średniej wielkości kostkę i wrzucamy do garnka. Zalewamy trzema litrami wrzącej wody z uprzednio rozpuszczonymi kostkami bulionowymi. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Solimy do smaku wedle uznania i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy płomień i gotujemy pod przykryciem przez około 20 minut. W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy w grubą kostkę. Dodajemy do zupy i gotujemy całość przez kolejnych 10 minut. Z mąki, jajek i odrobiny soli zagniatamy ciasto. Z podzielonego na kawałki formujemy niewielkie kulki lub podłużne kluseczki i rozsypujemy je na oprószonej mąką stolnicy. Po około 15 minutach, gdy przeschną, wsypujemy je do naszej zupy. Mieszamy i gotujemy przez kolejnych 10 minut. Gotową potrawkę posypujemy majerankiem i doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Przed podaniem, krasimy przygotowanym wcześniej boczkiem z czosnkiem i cebulą.