Książka kucharska/Danie świętokrzyskie (42)

Składniki

Składniki na ciasto: 3 kg surowych ziemniaków, 1 kg ugotowanych ziemniaków, cebula, sól. Składniki na farsz: 1 kg kapusty kiszonej, 1 kg świeżych grzybów, cebula, sól, pieprz, 2 łyżki smalcu, okrasa ze słoniny.

Przygotowanie

Ciasto: ziemniaki ugotować i zmielić w maszynce, resztę ziemniaków zetrzeć na tarce i dobrze odcisnąć w lnianym woreczku, po odciśnięciu tarcinę włożyć do miski, dodać pozostałe ziemniaki i całość wyrobić. Farsz: ugotowaną kapustę odcisnąć i posiekać tasakiem, dodać grzyby zmielone w maszynce na grubych oczkach, doprawić solą, pieprzem i zeszkloną cebulą na smalcu, z wyrobionego ciasta formować placki, nałożyć łyżkę farszu i uformować pierogi, gotować 20 minut w osolonej wodzie, ugotowane wyjąć cedzakiem na talerz i polać okrasą ze słoniny.