Książka kucharska/Danie świętokrzyskie (44)

Składniki

ok. 60 dag wołowiny bez kości, ok. 5 dag tłuszczu, 5 dag cebuli, 2 jaja ugotowane na twardo, czerstwa bułka, 5 dag słoniny, ok. 10 dag szynki wędzonej gotowanej, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie

Bułkę namoczyć w wodzie. Mięso opłukać i usunąć z niego ścięgna. Następnie rozciąć wzdłuż włókien tak, by powstał z niego płaski prostokątny płat, który należy rozbić mocno tłuczkiem (uważając, by nie poszarpać tkanki mięsnej). Przyrządzić nadzienie: namoczoną w wodzie bułkę odcisnąć, skręcić w maszynce wraz z cebulą, szynką i słoniną, dodać pieprz i sól, wszystko dokładnie wymieszać. Rozbite mięso posolić i posmarować nadzieniem. Ugotowane jaja obrać, pokroić na ćwiartki i ułożyć na płacie mięsa wzdłuż dłuższego brzegu. Mięso zwinąć ściśle w rulon, zaczynając od boku, wzdłuż którego ułożono jaja, aby po zwinięciu znalazły się w jego środku. Uzyskany rulon związać sznurkiem co 3 cm, jak baleron. Tłuszcz rozgrzać mocno w brytfannie, włożyć mięso, oblać dokładnie tłuszczem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Piec do miękkości, polewając mięso często tłuszczem do pieczenia. Po upieczeniu zdjąć sznurek, mięso pokroić w dość grube plastry, ułożyć na podłużnym półmisku, polać sosem z pieczenia. Podawać na gorąco lub zimno.