Książka kucharska/Danie dolnośląskie

Składniki

Ciasto: 25 dag ugotowanych ziemniaków (najlepiej z poprzedniego dnia), 50 dag surowych ziemniaków, 10 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, sól. Nadzienie: 50 dag ugotowanego mięsa wieprzowo-wołowego, 10 dag cebuli. Przyprawy: majeranek, sól, pieprz, ewentualnie 1 ząbek czosnku. Okrasa: 20 dag słoniny wędzonej.

Przygotowanie

Przygotować ciasto: surowe ziemniaki zetrzeć na tarce i odcisnąć z nadmiaru wody za pomocą gazy. Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce. Połączyć dwa rodzaje ziemniaków i dodać do nich mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz sól. Wyrobić gładkie, gęste ciasto. Przygotować nadzienie: mięso zmielić, dodać podsmażoną cebulę. Przyprawić majerankiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Opcjonalnie można do nadzienia dodać wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zagotować osoloną wodę. Kawałek ciasta spłaszczyć na dłoni i na środek nałożyć łyżeczkę nadzienia. Zakleić, formując kluski w kształcie cygara. Uformowane cepeliny włożyć do wrzątku, zmniejszyć ogień i gotować kluski około 10-15 minut. Słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Ugotowane cepeliny podawać z przygotowanymi skwarkami. Przed podaniem można je podsmażyć.