Książka kucharska/Danie podkarpackie (11)

Składniki

10 ziemniaków, 1 cebula, 1 łyżka masła, 3 jajka, 3 łyżki gęstej śmietany, 3 łyżki mąki pszennej, sól i pieprz, 1 l oleju do smażenia.

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po odcedzeniu ziemniaki odparowujemy i przecieramy przez sito lub mielimy. Cebulę obieramy i siekamy w drobną kosteczkę. Podsmażamy ją na maśle i przestudzoną dodajemy do ziemniaków razem z żółtkami, śmietaną i mąką. Masę doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy dokładnie. Na koniec ubijamy białka i mieszamy je stopniowo z masą. Najpierw dodajemy 1 łyżkę, rozluźniamy masę, a następnie kolejno dodajemy po łyżce mieszając delikatnie. Tłuszcz rozgrzewamy w głębokim naczyniu. Masę nabieramy na łyżkę i wkładamy kolejno kluski do oleju. Można użyć drugiej łyżki formując zgrabny kształt klusków. Kiedy kluski od spodu nabiorą złotego koloru, obracamy je. Usmażone kluski odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Podajemy je ze śmietaną lub jako dodatek do mięs.