Książka kucharska/Danie podkarpackie (4)

Składniki

1 główka kapusty, 1 kg kaszy jęczmiennej, 1 kg mięsa wołowego w kawałkach, 300 g suszonych grzybów, 2-3 łyżki masła, 1 szklanka śmietany, 2 kopiate łyżki mąki pszennej, sól, pieprz.

Przygotowanie

Grzyby moczymy przez kilka godzin, solimy i gotujemy do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Grzyby odcedzamy zachowując wywar, który będzie bazą do sosu. Pokrojone grzyby podsmażamy na 2-3 łyżkach masła. Mięso gotujemy w posolonej wodzie, studzimy i mielimy w maszynce. Kaszę gotujemy na sypko i studzimy. Do kaszy dodajemy mięso i grzyby. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z kapusty wycinamy głąb i gotujemy ją w dużym garnku, stopniowo odrywając liście. Na liście kapusty nakładamy farsz i zwijamy je ściśle. Gotowe gołąbki układamy ciasno w natłuszczonym i wyłożonym liśćmi kapusty rondlu. Podlewamy wodą i dusimy lub pieczemy w piekarniku (180 stopni C, około 60-90 minut, w zależności od kapusty – duża, przerośnięta kapusta z grubymi liśćmi potrzebuje więcej czasu). Do gołąbków przygotowujemy sos grzybowy. Zagotowujemy wywar z grzybów, dodajemy do niego śmietanę wymieszaną z mąką i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.