Książka kucharska/Danie pomorskie (22)

Składniki

0,5 kg karkówki bez kości, garść suszonych borowików, 1 szkl. śmietany 30 proc., 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 cebula, sól i pieprz do smaku, olej, liść laurowy, ziele angielskie.

Przygotowanie

Marynata: Po pół łyżeczki imbiru, mielonego ziela angielskiego, cynamonu oraz gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku, 1-3 szklanki oleju. Wykonanie: Mieszamy składniki marynaty. Karkówkę kroimy w grube plastry, wkładamy do zalewy na około godzinę. Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Plastry karkówki smażymy z obu stron. Następnie przekładamy karkówkę do garnka, zalewamy wodą, dodajemy liść, ziele, ziarenka smaku i gotujemy do miękkości. Na pozostały na patelni tłuszcz wkładamy pokrojoną w średnią kostkę cebulę i podsmażamy na złoty kolor. Odciśnięte grzyby (wody nie wylewamy!) kroimy w mniejsze kawałki i dodajemy do cebuli. Chwilę smażymy, dodajemy trochę wody z grzybów i dusimy do miękkości. Gdy woda prawie wyparuje, dodajemy śmietanę i pokrojoną natkę pietruszki. Miękką karkówkę przekładamy na patelnię, jeszcze chwilę gotujemy.