Książka kucharska/Danie wielkopolskie

Składniki

3,5 kg piersi gęsiej z kością, 5 łyżek soli, 1/2 łyżeczki kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki pieprzu, 10 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, majeranek, 1 ząbek czosnku.

Przygotowanie

Przygotowanie rozpoczynamy od marynowania. Piersi z gęsi nacieramy dokładnie solą i przyprawami. Układamy je w naczyniu, najlepiej kamionkowym, przesypując resztą przypraw. Dodajemy liść laurowy i przykrywamy. Piersi należy pozostawić w temperaturze pokojowej na około 1-2 dni. Następnie przenieść w chłodne miejsce (np. do piwnicy) na ok. 2 tygodnie. Trzeba pamiętać o przełożeniu piersi co 2 dni. Dzięki temu nabiorą lepszego smaku. Piersi wieszamy na dratwie w przewiewnym miejscu na około 4-6 godzin. Wędzimy zimnym dymem przez około 7-8 dni.