Książka kucharska/Eskalopki drobiowe z bakłażanem

Eskalopki drobiowe z bakłażanem (fr. escalopes de poulets aux aubergines) – danie główne z kuchni francuskiej.

Składniki

• 4 filety z kurczaka
• 3 bakłażany
• 2 pomidory
• 1 cytryna
• 2 cebule dymki
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• szczypta curry, soli i pieprzu

Przyrządzenie

1. Na głębokiej patelni do warzyw rozgrzać oliwę na dużym ogniu, po czym wrzucić pokrojoną cebulkę, podzielone na ćwiartki pomidory i przepołowione bakłażany. Całość przez 5 minut podsmażać na dużym ogniu, stale wzruszając; następnie dodać roztarty czosnek, poćwiartowaną cytrynę, sól i pieprz. Przez dalsze 5 minut podsmażać w ten sam sposób, dodając także curry, a następnie pod przykryciem dusić jeszcze na wolnym ogniu przez 10 minut.
2. Opłukane filety drobiowe pokroić na plastry i lekko rozbić spłaszczając do grubości ok. 1 cm. Obtoczyć nieco w mące i na osobnej szerokiej patelni przez 3-4 minuty obsmażać je obustronnie w mieszance rozgrzanej oliwy z masłem, dodając jeszcze soli i pieprzu.
3. Kiedy mięso będzie gotowe, wyłożyć je na półmisek. Rozcieńczyć nieco wodą sok z cytryny i skropić nim eskalopki, a następnie ułożyć je na przygotowanych warzywach (z ewentualnym dodatkiem śmietanki).