Książka kucharska/Fasolada

Fasolada, zupa fasolowa (gr. φασολάδα) – bardzo popularne danie kuchni greckiej, także na Cyprze, gdzie znane jest jako fasulia. Długotrwałe jest jego przygotowanie; doskonałe (bardzo pożywne) dla kuchni wegetariańskiej.

Przepis na porcje dla 6 osób:

Składniki

• 500 g białej fasoli
• 4 marchewki
• 2 cebule
• 1 łodyga selera naciowego
• 375 ml soku pomidorowego
• 375 ml oleju (oliwy)
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz

Przyrządzenie

1. Fasolę długotrwale namoczyć (najlepiej przez całą noc). Potem zagrzać (najlepiej w tej samej wodzie) i gotować na sporym ogniu przez 5-10 minut; odcedzić i przełożyć do dużego garnka.

2. Marchewki skroić w cienkie plastry (talarki), cebulę i seler posiekać, czosnek drobno pokroić, dorzucić listki laurowe, dolać nieco oleju (oliwy).

3. Całość wrzucić do garnka z fasolą, zalać wodą z dodatkiem soku pomidorowego, dodać resztę oleju (oliwy), sól, pieprz. Gotować pod przykryciem ok. 45 minut – na tyle długo, by warzywa (zwłaszcza fasola) stały się miękkie.

4. Gotowe danie posypać można pietruszką i tymiankiem, doprawić odrobiną soku cytrynowego. Według upodobania podawać też z grzankami.

Uwagi

Zamiast rzadkiego soku pomidorowego dla zagęszczenia potrawy można wykorzystać 400 g pomidorów z puszki (rozgniecionych widelcem) wraz z zalewą. Do warzyw można też dodać ok. 20 pokrojonych (posiekanych) czarnych oliwek, po 2 łyżki tymianku oraz posiekanej natki pietruszki. Dla rozrzedzenia zbyt gęstej potrawy użyć można do 1 litra wody.