Książka kucharska/Francuskie danie (2)

Składniki

300 g mąki (+ niewielka ilość do podsypania blatu), szczypta soli, 4 łyżki wody, 150 g masła (+ niewielka ilość do wysmarowania formy). Farsz: 2 sery fromage de vosages, 3 pory, umyte, pokrojone na mniejsze części, 1 łyżka masła, 300 ml gęstej śmietany 18%, sól, pieprz, 2 jaja, umyte, szczypta gałki muszkatołowej, 3 garści posiekanej natki pietruszki, umytej. Sałatka: 1 pomarańcza, sparzona i wyszorowana, 1/2 salami, bez skórki, 100 g roszponki, umytej, 100 g orzechów laskowych, 1 obrane awokado, umyte, pokrojone na mniejsze części, niewielka ilość octu balsamicznego, niewielka ilość oliwy z oliwek, odrobina soli Deluxe.

Przygotowanie

Ciasto kruche: Całość zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie zawijamy ciasto w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut – 3 godziny (najlepiej na całą noc). Foremkę do tarty smarujemy masłem. Blat posypujemy mąką i wałkujemy ciasto. Ciasto wkładamy do foremki, za pomocą wałka usuwamy nadmiar ciasta, nakłuwamy widelcem, na ciasto kładziemy papier do pieczenia i wysypujemy surową fasolę (żeby obciążyć ciasto), wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20-25 minut. Farsz: Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła, wrzucamy 3 pory pokrojone na drobno i solimy. Smażymy. Osobno do miski wbijamy 2 jaja i je roztrzepujemy, cały czas mieszając, dodajemy śmietanę. Dodajemy szczyptę gałki muszkatołowej, świeżo mieloną sól i pieprz, wciąż mieszamy. Ser kroimy w plastry. Podsmażony por doprawiamy pieprzem, następnie przekładamy do miski i mieszając, zalewamy jajkami ze śmietaną. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, na wierzch ciasta wykładamy ser, na ser sos z porami, rozkładamy na całej powierzchni ciasta. Piekarnik nastawiamy na 210°C i wkładamy flamiche na 25 minut (po 15 minutach wyjmujemy tartę i wykładamy pozostałą część sera na wierzch i wkładamy jeszcze na 10 minut). Flamiche wyciągamy z piekarnika, wyjmujemy z formy. Posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podajemy z sałatką. Sałatka: Z pomarańczy wycinamy segmenty, by pozostał sam miąższ (usuwamy białą błonę). Salami kroimy na cienkie plastry, następnie plastry na pół. Orzechy miażdżymy w moździerzu. Segmenty pomarańczy, pokrojone salami, roszponkę, orzechy i pokrojone awokado rozdzielamy na 4 części i wkładamy do miseczek. Polewamy niewielką ilością oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Posypujemy solą Deluxe.