Książka kucharska/Francuskie danie (5)

Składniki

2 steki z polędwicy wołowej, po 175 g każdy, o grubości 2 cm, 30 g masła, 1 łyżka oleju słonecznikowego. Masło pietruszkowe: 60 g miękkiego masła, 1 i 1/2 drobno posiekanej natki pietruszki, łyżeczka soku z cytryny, pieprz kajeński. Smażone ziemniaki: 900 g ziemniaków, 60 g sklarowanego masła, drobno posiekana natka pietruszki. Duszona cykoria: 4 duże cykorie lub 8 małych, 30 g masła, 1/2 cytryny, 2 łyżeczki cukru.

Przygotowanie

Masło ziołowe: Masło utrzeć na puszysto, dodać posiekaną natkę, sok z cytryny, sól, pieprz kajeński. Wyłożyć na papier do pieczenia i zrolować w wałek o średnicy 2,5 cm. Włożyć do zamrażalnika. Steki: Steki ogrzać w temp. pokojowej. Na dużej patelni na dużym ogniu roztopić masło i olej, smażyć steki przez 1 minutę z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień do średniego, doprawić mięso solą i pieprzem i smażyć dalej przez 2 minuty z każdej strony, aż uzyskamy średnio wysmażone mięso. Zdjąć z patelni i położyć na talerzu. Na każdym steku ukłożyć po 3 plasterki zamrożonego masła pietruszkowego, przykryć folią i zostawić na kilka minut aby mięso odpoczęło. Smażone ziemniaki: Zagotować wodę, wrzucić obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Kiedy woda ponownie zawrze, odcedzić ziemniaki i je osuszyć. W naczyniu z grubym dnem roztopić masło na 3 mm warstwę. Wrzucić ziemniaki i smażyć przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Miękkie ziemniaki doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką. Duszona na maśle cykoria: Z cykorii odkroić żółte końce łodygi, usunąć uszkodzone zewnętrzne liście. Przekroić na pół i wykroić głąb. Na patelni roztopić masło i położyć cykorie przekrojoną stroną do góry, smażyć przez 2 minuty, aż będą złociste. Przewrócić, wycisnąć trochę soku z cytryny, posypać cukrem, solą i pieprzem. Smażyć przez 4 minuty do miękkości.