Książka kucharska/Francuskie danie (8)

Składniki

Ciasto kruche: 250 g mąki (pszennej tortowej), 1 łyżeczka soli morskiej, 150 g masła, zimnego, 1 jajko, 1 łyżka zimnego mleka. Nadzienie: 250 g chudego boczku wędzonego, 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu, 250 g karczochów w oleju, 100 g sera Gruyère (lub innego "żółtego" w kawałku). Masa jajeczna: 200 g śmietanki 30%, 100 g serka mascarpone, 50 ml mleka, 2 jajka, 3 żółtka, szczypta soli, szczypta gałki muszkatołowej. Do podania: sałatka z rukoli lub roszponki z pomidorkami koktajlowymi lub posiekanymi suszonymi pomidorami i winegretem miodowym

Przygotowanie

Ciasto kruche: Mąkę przesiać do miski, dodać sól, posiekane masło oraz jajko. Rozetrzeć palcami masło z jajkiem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę cały czas rozcierając w palcach składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać mleko i szybko (krótko) zagnieść gładkie ciasto łącząc składniki w kulkę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wyjąć ciasto z lodówki i podsypując mąką (stolnicę i wałek) rozwałkować na placek nieco większy niż średnica formy. Podczas rozwałkowywania często przesuwać i przewracać ciasto, wówczas nie będzie się kleiło i przywierało do stolnicy i wałka. Ciasto przenieść do formy i wylepić dno oraz boki. Wstawić do lodówki na 20 minut. Spód tarty podziurkować widelcem, dno i boki okryć folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu), na dno wysypać suchą fasolę. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Usunąć folię i obciążenie i piec dalej przez około 13 minut na złoty kolor. Wyjąć ciasto, piekarnika nie wyłączać. W czasie gdy piecze się spód możemy przygotować nadzienie. Nadzienie: boczek pokroić w kosteczkę, wyłożyć na patelnię i na umiarkowanym ogniu smażyć przez około 10 minut aż się lekko zrumieni i wytopi, pod koniec dodać syrop klonowy. Karczochy wyjąć z zalewy. Ser zetrzeć na tarce. Masa jajeczna: W misce zmiksować jajka z żółtkami (nie ubijać), następnie dodać śmietankę, mascarpone i mleko, doprawić solą, gałką muszkatołową, znów zmiksować na jednolitą masę. Boczek i karczochy ułożyć na cieście, zalać masą jajeczną, posypać tartym serem i ostrożnie wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25-30 minut, do czasu, aż masa będzie ścięta.