Książka kucharska/Gołąbki regionalne z kaszą pęczak

Składniki

1 kapusta włoska• 1 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego• 1,5 szklanki pęczaku• 1 cebula• 8 ząbków czosnku• 1 łyżka masła • 1 jajko• 2 łyżki oliwy • 1 puszka pomidorów• 1 łyżeczka cukru• 2 łyżki mąki• 20 ml białego wina• sól i pieprz do smaku6 os.gotowanie.

Przygotowanie

Zewnętrzne liście kapusty odłożyć na bok; nie zostaną użyte do robienia gołąbków, ale przydadzą się później. Pozostałe liście kapusty umyć i wrzucić do osolonego wrzątku na kilka minut. Odcedzić, wystudzić i ściąć grube żyły, które idą przez środek każdego liścia. Pęczak ugotować al dente w osolonym wrzątku. Cebulę z czosnkiem zeszklić na tłuszczu. Wymieszać z mięsem na jedną masę, doprawiając solą i pieprzem. Zawi-nąć farsz w liście kapusty. Dno garnka wyłożyć zewnętrznymi liśćmi, których nie wykorzystano podczas parzenia. Przygotowane gołąbki włożyć do garnka, zalać wodą z parzenia liści i dusić ok. 1–1,5 godz. Przygotować sos pomidorowy: czosnek i cebulę pokroić, podsmażyć na oliwie na złoty kolor i podlać białym winem. Dodać pomidory, doprawić do smaku, dusić. Uduszony sos zblendować i przetrzeć przez sito, aby usunąć pestki z pomidorów, na koniec dodać masło. Potrawa najlepiej smakuje z do-datkiem kwaśnej śmietany