Dużą główkę kapusty opłukać, wyciąć głąb, oddzielić ostrożnie liście i wrzucać po kilka do wrzącej wody. Następnie odcedzić i wystudzić. Najgrubsze partie (tzw. nerw liściowy) zbić tłuczkiem do miękkości, uważając jednak, by liścia nie przedziurawić.
Ryż lub kaszę zagotować według przepisu z tłuszczem. Następnie wyłożyć do miski, dodać zrumienioną cebulę, mielone mięso i przyprawy, wymieszać.
Na rozprostowany liść nakładać farsz łyżką, zagiąć dwa przeciwległe boki do środka, następnie zrolować wzdłuż niezagiętego boku (rulon można dla pewności obwiązać niebarwioną nitką, choć to niekonieczne.
Na dnie naczynia ułożyć warstwę liści kapuścianych, na nich warstwami układać ciasno zwinięte gołąbki (im więcej warstw, tym większa szansa na przypalenie). Z wierzchu przykryć warstwą liści kapusty.
Naczynie zalać ćwierć litra wrzącej osolonej wody i wstawić do piekarnika nastawionego na średnią temperaturę. Gdy liście na wierzchu się zarumienią - zmniejszyć temperaturę i przykryć naczynie. Dusić w ten sposób do miękkości.
Wyjąć naczynie z piekarnika, zdjąć z wierzchu liście, zalać śmietaną zmieszaną z mąką i kostką przyprawy do zup, zapiec w piekarniku jeszcze przez 10 minut. Podawać gorące, polane sosem z dna naczynia.
Przepis wzorowany na podanym w
S. Berger, K. Janik, H. Kulzowa-Hawliczkowa i in., Kuchnia polska (wyd. XII), Warszawa: PWE, 1969, s. 412.
